苏州正宗红汤配方？

食材

主料：精排500克

辅料：葱5段，花汤花汤姜2片，下奶蒜3瓣，花汤花汤花椒20粒，下奶香叶1片，花汤花汤八角1个，下奶桂皮1块，花汤花汤干辣椒1个，下奶油1汤勺，花汤花汤味极鲜3勺，下奶老抽1勺，花汤花汤醋1勺，下奶番茄酱1勺，花汤花汤

黄冰糖

1大块，下奶盐2茶匙，花汤花汤白芝麻1勺

做法

1、精排凉水下锅焯3分钟，捞出冲去表面浮沫备用。

2、锅中倒入适量油，烧热放入步骤1中炒料炒香，放入排骨翻炒均匀，加入味极鲜翻炒至均匀上色，倒入稍多开水，没过排骨。

3、等开锅放入老抽，加入番茄酱，放一块稍大的

甘汁园黄冰糖

，加醋，加盖中小火炖30分钟。

4、30分钟后，加盐，炒匀继续炖20分钟。

5、待汤汁收尽即可，盛盘，表面撒白芝麻

苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验，特提出自己的一份配方，希望有所帮助。

面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。

兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。

面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。

红汤焖肉：选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净，肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内，加入清水，使其没过生肉为宜，加老抽600克，精盐750克，白酒、白糖各100克，葱、老姜各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香叶20克，陈皮30克）大火烧开，打去浮沫，用盆压在肉上加盖，中火烧制1小时，改用小火焖制约3小时，加味精出锅，轻轻抽掉骨头，皮朝下放置于不锈钢盘中，冷透后放入冰箱冷藏，4-6小时后根据售价，将整块的焖肉按需要改制成方块，放入面汤中，肥而不腻，入口即化，咸鲜适口。

1、准备食材：猪棒骨、鸡架两个、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、猪油500克

2、不管是制作什么卤水，都离不开高汤，先来熬制高汤，猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡出血水，中间要换水，猪棒骨、鸡架浸泡好后，洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开。

3、烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来葱洗干净，把猪棒骨剁开，和鸡架一起放进锅里，加入足够的水，再放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，转小火熬制三个小时，熬制好后把料渣捞出来。

4、把上面的香料放碗里，用水浸泡半个小时，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净，沥干水分，起锅烧油，锅里加入一千克豆油，再加入五百克猪油，把香料放进去，用中小火炸制，把香料的水分炸干。

5、把香料的味道炸出来，关火备用，高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀，把熬制好的料油倒进去，再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开，转小火熬煮半个小时，红卤卤水就制作好了

步骤1/5

1. 花生提前泡2个小时左右泡好洗净备用

步骤2/5

1. 红豆提前泡2个小时左右泡好洗净备用2. 红枣对半切开去核

步骤3/5

3. 锅中加适量清水烧开加入红豆花生4. 中小火炖煮30分钟左右煮至红豆开花

步骤4/5

5. 在加入红枣枸杞红糖搅拌至红糖化开

最后一步

6. 在炖5分钟即可

用料：细面 一个人的量，大蒜头 一小瓣，猪油 适量，麻油 适量，生抽 两勺，蚝油 适量，香葱 适量

做法

两勺生抽，我用的是海天酱油鲜味生抽！

蚝油，大概勺子一半或三分之一！

大蒜一定要放，是为了增加香味，而且还要拍碎，不喜欢吃的可以少放点，然后再放点香葱，猪油，滴两滴麻油也就是香油！再放这些调料的时候可以先把水烧开！

煮面条相信大家都会，我没有拍照，也不多做介绍了，面条好了以后把煮面条的水倒入刚刚放调料的碗里，然后把面条再放入碗里面，好了，一碗香喷喷的面条就就可以吃了！

五花汤的正确配方？

用料：五花肉、湿香菇调料：小葱、地瓜粉、盐、生抽、鸡精、油做法：

1、将猪肉洗净切片，放入盆中，加入适量生抽、盐(也可以加入一些生抽，这样更滑嫩)，用手掐均匀。放置15分钟。

2、香菇洗净，切块，不要太小。

3、往盛猪肉的盆中加入一些地瓜粉，量由自己控制，加入少量水，用手使劲掐，直至有点干，如果有点湿，则可以再加地瓜粉。

4、锅中放水，煮开，放入香菇，再煮开，将猪肉一块一块的放入锅中，滚上2滚，撒上小葱即可。

五花肉生菜汤的做法？

工艺：煲

口味：其它口味

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.五花猪肉切片洗净

2.生菜洗净

3.平底锅加水煮开

4.放入生菜煮开

5.加入猪肉煮开，加盐调味

6.盛出食用

烹饪小贴士：

1、材料：瘦肉250g、菌子100g、白菜两叶、葱姜蒜适量、料酒、鸡精、盐。

2、做法：把买回来的菌子撕成小瓣，葱切小段，姜蒜切沫备用；

3、把撕好的菌子用清水泡十分钟，肉切沫，用料酒腌制；

4、热锅倒油，放姜呛锅，下肉沫炒至变色；

5、下蒜后，翻炒两下，下菌子，炒至出水后，倒水一碗；

6、熟后，放盐，鸡精，撒葱花ok了。

五花肉炖排骨的做法最简单？

步骤 1

五花肉洗净切片，排骨洗净血水备用，蔬菜类洗净备用。面团提前活好，放一旁醒发。

步骤 2

排骨冷水下锅，放入少许料酒，姜片，水开后去血沫

步骤 3

捞出排骨，清水洗净备用

步骤 4

热锅下油，放蒜瓣、葱段、姜片、八角、花椒、麻椒、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味

步骤 5

放入五花肉炒出油后，加入排骨翻炒

步骤 6

加少许白糖，料酒，老抽，生抽翻炒上色

步骤 7

加入开水，放入十三香，盐等调味，可加入黄豆酱或豆瓣酱少许。

步骤 8

放入泡发的笋干，加锅盖炖煮20分钟

步骤 9

放入莲藕块，栗子肉

步骤 10

醒好的面团，分成8份，搓圆。

步骤 11

加入冷水浸泡

步骤 12

开始贴饼子

步骤 13

贴好后，加锅盖，焖煮15分钟。

步骤 14

加入少许葱花

1· 备好主要食材，冲洗干净

2· 调料备好

3· 五花肉切成比排骨稍微小点的块

4· 冷水入锅焯水，大火烧开撇去浮沫，用筷子一块块夹到漏盆里，控净水

5· 锅内加入植物油，放入冰糖，中小火烧到冰糖融化，不断用勺子搅动，糖溶化后立即转小火烧到糖颜色变深、刚冒小泡，立即倒入排骨和五花肉，盖上锅盖晃动锅

6· 不外崩就可以打开盖子，翻炒到排骨和五花肉上颜色

7· 倒入没过食材的开水，大火烧开后转中火烧3分钟挥发部分腥气

8· 压力锅内胆加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、盐、酱油，倒入五花排骨和汤，设置排骨键默认半小时，无压力能打开盖子就可以出锅了。

9· 香而不油腻，越吃越想吃，香啊！

1/8 把排骨用清水泡洗干净直到没有血水，五花肉也是同样的方法清洗

排骨洗净放在盘中，五花肉切块，胡萝卜切块，香菇切片，切好葱姜蒜

2/8 排骨洗净放在盘中，五花肉切块，胡萝卜切块，香菇切片，切好葱姜蒜

锅内放入花生油，花生油达到五分热时放入白糖，把白糖熬到起小泡

3/8 锅内放入花生油，花生油达到五分热时放入白糖，把白糖熬到起小泡

放入排骨和五花肉进行翻炒，每一块肉都要炒到颜色均匀

4/8 放入排骨和五花肉进行翻炒，每一块肉都要炒到颜色均匀

炒好后放入香菇，葱姜蒜在次翻炒，

5/8 炒好后放入香菇，葱姜蒜在次翻炒

豚汤的正确配方？

准备材料：猪五花200g，胡萝卜1棵，白萝卜小半棵，香菇3个，口蘑3个，魔芋块半盒，土豆半颗，赤味噌酱，姜葱适量。

1、五花肉切成大片，洒少量料酒去腥。

2、姜磨成蓉状。

3、白萝卜，胡萝卜，香菇，土豆，口蘑和魔芋全部切丁，香葱切成小圈备用。

4、倒入橄榄油，热锅，放入五花肉片和姜蓉翻炒至变色。

5、加入其他食材，翻炒。

6、加水适量。

7、味增酱一大勺，缓慢化入味增酱（可根据个人口味决定味噌酱放入量）。

8、大火煮开后，撇去表面浮沫。

9、盖上盖小火焖煮半小时即可。

羊五花肉汤的家常做法？

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1块，白芷1片，生姜1块，小葱1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，盐1小勺，清水适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材。

2、把羊肉和羊排浸泡一会，泡去血水。

3、用剁骨刀把羊排剁成小块，羊肉切成块状，装盘备用。

4、生姜用刀背拍扁，锅里放入切好的羊肉和羊排，加清水没过羊肉。

5、水开后继续煮七八分钟，煮出羊肉和羊排的血沫，关火捞出。

6、用热水把羊肉和羊排，再次清洗干净，沥干水分。

7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里，姜片、葱结、白芷一起入锅，加足清水，水量可以加到羊肉的两倍多。

8、大火煮至沸腾后，一直保持沸腾状态煮40分钟，砂锅全程开着锅。

9、把羊血切成小片，泡冷水洗净备用。

10、大火煮沸40分钟以后，转小火加盖盖子，再炖煮20分钟。

11、打开盖子，把洗净的羊血放入锅里，盖上盖子炖煮10分钟，关火。

12、加入食盐、胡椒粉，搅匀调味，把香菜洗净切好。

13、把羊肉汤盛入汤碗里，加入香菜叶拌匀。

用料

主食材

五花羊腩 1500g

辅食材

白萝卜 1000g

香菜 50g

焯水香料

生姜 适量

花椒 适量

香叶 5片

大葱 1根

山奈 2颗

陈皮 1片

八角 1个

草果 1个

料酒 适量

生酮清汤羊腩 (没有比这更完美的吃羊)的做法步骤

步骤 1

我买的羊腩是麦德龙的内蒙羊五花肉，品牌是叶赫赛。 五花羊腩清水洗净，冷水下锅，并加入所有焯水香料，煮沸并不再出现明显血沫后捞出。(这里的焯水汤里去除血沫外，还去除了一定成分的漂油，这是之后清汤的关键)

步骤 2

将捞出的五花羊腩清水洗净，重新起锅 (砂锅) 冷水下肉，放入白萝卜600g切成大块，并重新再加入生姜片，大葱段这3种去腥料再次去腥。 开大火煮沸后，改小火炖煮1小时。

步骤 3

时间到后开盖，取出所有除羊腩外的料 (白萝卜块，生姜片，大葱段) ，将剩余的白萝卜400g切成2cm小的斜刀块，放入汤中再次炖煮0.5小时。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到，盛出到每个小碗里。每碗加1-2g盐调味即可，最后撒上香菜碎即可，开动。 超级香，不油腻，超级好喝，五花羊腩依然饱含油脂，但汤色清透却没什么油花，搭配适量的白萝卜最为滋补不过。

主料:羊肉(肥瘦)1000克

辅料:猪助条肉(五花肉)250克，小麦面粉20克

调料:姜50克，酱油10克，料酒25克，辣椒油20克，猪油(炼制)150克，大葱5克，大蒜(白皮)10克，香油8克，盐10克，淀粉(玉米)10克，味精3克，胡椒粉5克。

做法:

1、将羊肉洗净。

2、辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起。

3、猪五花肉先切块炒香待用。

4、葱切末，姜切片待用。

5、将炸好羊肉放入炖锅内(用竹蔑垫底)，加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，油文火炖灭羊肉软烂，取出。

6、捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中。

7、用小碗放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁。

8、将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉。

9、炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出。

10、川椒末(辣椒粉)，葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。

首先准备带皮的羊五花肉一大块，这块羊肉实在羊腿上剥下来的，一般炖汤选择老山羊比较好。把所有羊腿肉切成厚度均匀的片备用，在腿部有一块脂肪是羊油，把它切成厚度均匀的片备用。

2.把处理好的羊肉凉水下锅焯水，锅中水开后再煮一分钟，可以充分煮出羊肉的血水和膻腥味。（注意焯水的时间也不能太长，否则羊肉的鲜香味会流失）

3.把焯完水的羊肉捞出来控干水分冲洗干净，然后淋干水分备用。

4.接下来准备其它的辅料，红薯粉丝一大盘凉水泡软备用，凉水泡出来的粉丝不糯，有弹性。

5.准备一块白菜清洗干净后切成块备用，蒜黄清洗干净切成1厘米左右的段备用，香菜切成段备用，党参切成段放在碗中用加开水浸泡，再加入陈皮适量，当归少许备用。

6.把锅烧热，锅中倒入油滑锅，锅中留少许的底油，倒入刚才切好的羊油，开小火慢煸，等羊油炒至融化的时候捞出锅内的残渣，下入姜片，当姜片的味道炒出后加入适量的八角一起煸炒，3秒钟后加入小米辣，继续翻炒。

7.接下来倒入羊肉，沿着锅边倒入花椒粒，开大火翻炒，一方面煸炒出羊肉的水汽去腥，另一方面炒出花椒的香味增鲜，大约一分钟后把啤酒从锅边淋入，利用锅边高温啤酒蒸发带走羊肉的膻腥味。

8.接下来倒入开水或者高汤开始炖，下入小葱结，党参，当归，陈皮，开小火炖。

9.40分钟羊肉熟透时，下入泡发好的黑木耳，大白菜，开大火炖3分钟左右，把白菜炖熟炖透，汤汁发白时，在炖3分钟后加入粉丝。

10.等粉丝炖熟炖烂后立马会开始调味，加入一勺盐，下入蒜黄，加入适量的胡椒粉，喜欢复合口味的可以加点孜然粉，搅拌均匀后就可以出锅了。

原料：羊肉五花肉各500克，料酒30克，酱油30克，盐5克，糖10克，味精15克，花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然各少许，干红辣椒10克，葱白20克，姜20克。

制作方法

第一步：将羊肉五花肉洗净，切成2.5厘米的方块。将花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一个小纱布包里捆好。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。红辣椒洗净，备用。

第二步：炒锅上火，加入清水半锅，烧开后把羊肉五花肉块放入锅内，用大火迅速烧开，取出羊肉块，用温水冲洗干净。

第三步：炒锅上火，加油放入葱段、姜块，用小火炒出香味，加入料酒、酱油略炒一下，随后加入盐、糖及半锅水，把辅料包放到锅内大火同煮。

第四步：待水烧开后将羊肉五花肉、红辣椒一起放入，转小火慢慢炖2小时。把羊肉烧熟后，在锅里加入味精，把葱段、姜块和辅料包取出，汁收浓即可装盘。

1/把羊肉洗净切块。

2/热油，放入葱姜炒香。

3/放入羊肉煸炒。

4/烹入料酒，旺火翻炒。

5/加入老抽。

6/反复翻炒至上色。

7/加入清水烧开，撇净浮沫。

8/小火炖制40分钟左右，至羊肉熟透。

9/按照自己的口味加盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火。

10/出锅装盘，即可上桌。

11.美味又好吃的羊五花肉汤的家常做法完成开吃了。

1，猪肉350克，带皮炖肉香，羊排150克，都泡在凉水中，泡约一小时左右，泡出血水，多冲洗几遍。然后切成1厘米左右厚的条，再切成块，放冷水锅中，加2片去皮生姜、少许高度白酒，大火烧开，撇去浮沬，关火，捞出肉丁，用温水冲一下

2，热锅倒入100克花生油，再放入10几粒冰糖，小水划至冰糖完全融化，冒小泡泡了，把两种肉块都倒入，开中火，快速翻炒上色，关小火，倒入一汤勺红烧酱油、2毫升蚝油代替味精、半汤勺料酒去腥，翻炒均匀。倒入开水，水要没过肉块2指多，一次性加够水，中间不要再加水，否则味就变了。放进一颗大料、一片香叶、去皮生姜2片，开中火慢炖，炖到八成熟时加入10克左右食盐，盐放早了肉不易炖烂。炖到肉完全入味熟了就炖好了

墨鱼炖五花肉汤怎么做？

主料：

墨鱼半只(切成墨鱼花卷)，五花猪肉1块，

辅料：

香葱，姜片，大蒜，八角，陈皮，香叶，白糖，生抽，料酒，老抽

做法:

1.五花猪肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净。

2.用眉夹把猪毛处理干净。

3.切成2厘米宽的正方块。

4.锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油（这样才不至于吃起来太多油）

5.油煎出来后肉就变小块了盛出备用。

6.锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至全部粘上糖浆。

7. 将肉块，墨卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉。

8.大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了。

把干墨鱼切成小指宽，要用斜刀，这样使它薄点，这样容易煮软。

2.把五花猪肉切成，一寸宽，先用白酒、盐、酱油。白糖.花生油 葱、姜、蒜、柠檬.腌一下。（放在一边备用) 在锅内倒入适量的油，放入姜，再把切好的墨鱼倒进锅内。炒香。加点白酒。再炒一下。放入清水，煮到墨鱼干变软。（以自己咬得动为好) 。到这个时候把它倒出来备用.

5、在锅内放入底油，蒜，沙姜，再把刚才腌好的五花肉放入锅里翻炒一下（只要一下。）这时放入炒好的墨鱼干一起炖一下猪肉熟了就可以起锅了。。 备注:有喜欢的其实把五花肉炸一下也可以,不会那么油腻.肥而不腻是最好的.

墨鱼炖五花肉的汤，他是这样做的，首先将五花肉下锅炒一下，烤出油来，然后倒入温开水，浙江收拾干净的墨鱼，放入水中，国内放少许的花椒，13香和味精，这样盖上锅盖炖一个小时，炖出来的汤非常鲜美，特别香，

五花大排肉的做法？

食材明细

猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。

做法

1、猪大排洗净沥干水分。

2、用刀背把大排的两面拍松。

3、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。

4、腌好后在大排两面拍上干淀粉。

5、起油锅放入适量油，烧至油冒烟，下大排。

6、一面炸好快速翻面，炸至两面微黄捞出。

7、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。

8、再加入3勺生抽和1勺老抽后加适量水。

9、放入炸好的大排焖煮10分钟。

10、入味后加少许糖调味收汁即可。

五花肉和大排肉都是肉类中比较受欢迎的部位，将它们烤制成美味的肉排，口感香酥多汁，非常受欢迎。以下是一份制作五花肉和大排肉排的简单食谱:

材料：

- 五花肉:500 克

- 大排肉:500 克

- 盐：适量

- 黑胡椒：适量

- 橄榄油：适量

- 蒜末：适量

- 柠檬汁：适量

步骤：

1. 将五花肉和大排肉切成长方形的块状，用刀背轻轻拍打几下，使其稍微松软。

2. 在平底锅中加入适量的橄榄油，烧热后放入肉排，煎至两面金黄。

3. 将煎好的肉排取出，放入烤箱中，以 200 度烤 10 分钟左右。

4. 将蒜末和柠檬汁加入碗中，搅拌均匀。

5. 将烤好的肉排取出，撒上盐和黑胡椒，淋上调味汁即可。

这是一种简单而美味的五花肉和大排肉排的做法，肉质鲜嫩多汁，口感香酥。您可以根据个人口味进行调整，例如加入香料或调味料等。

1· 备好主要食材，冲洗干净

2· 调料备好

3· 五花肉切成比排骨稍微小点的块

4· 冷水入锅焯水，大火烧开撇去浮沫，用筷子一块块夹到漏盆里，控净水

5· 锅内加入植物油，放入冰糖，中小火烧到冰糖融化，不断用勺子搅动，糖溶化后立即转小火烧到糖颜色变深、刚冒小泡，立即倒入排骨和五花肉，盖上锅盖晃动锅

6· 不外崩就可以打开盖子，翻炒到排骨和五花肉上颜色

7· 倒入没过食材的开水，大火烧开后转中火烧3分钟挥发部分腥气

8· 压力锅内胆加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、盐、酱油，倒入五花排骨和汤，设置排骨键默认半小时，无压力能打开盖子就可以出锅了。

9· 香而不油腻，越吃越想吃，香啊！

1· 五花大排肉切大块，锅内不放油，直接小火将五花肉煎出油脂。

2· 排骨入锅，因为锅内有五花肉出来的油脂，将排骨炒至这种程度就好。加入姜片和花椒继续翻炒。

3· 酱油、料酒、糖、醋按照1：2：3：4的比例调制成碗汁。

4· 倒入锅中，翻炒均匀后加入热水没过肉类，加入事先泡好的萝卜干和油豆皮，中小火加盖焖煮

5· 锅内汤汁剩余三分之一的时候，大火收汁即可。

6· 排骨已经脱骨，五花肉入口即化，油脂都被炖出来了，所以一点都不腻，萝卜干和油豆皮儿吸收了肉类的油脂和鲜香，吃起来更有口感。

1、酸菜洗净,片成几层薄片,再切成丝备用,取1/2酸菜丝码在砂锅里

2、步骤2

排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上

步骤3

再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐

步骤4

最后码上五花肉，沙锅加足清水

牛肉汤用哪个部位牛肉？

颈肉是牛脖子上的肉，一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉，颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱，很耐嚼，是比较适合炖牛肉汤的。

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方，因此肌肉发达、肉质紧实，肌腱较多，很适合煮牛肉汤或炖牛肉。

牛腩位于牛的腹部，通常表面有明显的白色筋膜，不易切断，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。

牛腰窝肉

炖牛肉最重要的就是要保证牛肉的口感，避免把牛肉炖老，不易咀嚼。用这些部位炖出来的肉不仅味道鲜美，而且肉质松软且口感有嚼劲，非常适合用来炖牛肉汤。

脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。这些部位炖汤还是不错的。

牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

肚心汤的做法？

猪肺：1个、猪肚：1个、猪心：1个、排骨：500g、萝卜：750g、盐：适量、葱：一小把、姜：一小块、蒜：五根、白酒：少许、面粉：六勺、白胡椒粉：少许。

1、把猪肺剪成一块一块的，加入三勺盐揉洗，然后用清水冲洗干净后待用。

2、猪肚洗净备用。

3、猪心洗净备用。

4、猪肚焯一下水，捞出备用。

5、猪心焯一下水，捞出备用。

6、猪肚切丝，猪心切厚片，猪肺一下水，捞起后再冲洗一下，然后和猪心猪肚放一起。

7、排骨焯一水，捞出备用。

猪肺一只灌水去除血水变白后切块放水里加料酒生姜几粒花椒煮五分钟 再倒出用清水洗净再放入干净的锅里加冷水超过猪肺，加料酒生姜香叶白胡椒粉煮到烂，如果中间看下没熟就加多点水继续煮直至烂。

2、猪肚子放干的盆里用玉米粉两把白醋一两捏一两分钟赶紧洗净，然后再翻过来把里面多余的肥油淋巴等脏东西去除再用温水洗净后再翻过来，为了肚子在煮的时候不拱起来，可以把肚子对剖，就是一个肚剖成两半，再放入冷水锅里加料酒跟生姜煮到筷子插入带点劲，不能煮的过烂，肚子烂了不好吃。

3、肚子煮好后切成短条备用。猪心预先剖开去除血块再洗净再切成薄片放清水里泡出多余血水，只为最后烧出的汤比较清澈。猪心也是用冷水加料酒生姜煮熟备用。

4、最后用大锅放冷水加入猪肺猪肚猪心一起，再加料酒生姜高汤鸡骨汤料一起炖五至十分钟，撒鸡精，白胡椒粉起锅放香菜香葱即可。

[原料]猪肚150g,猪心一个

[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]

1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，猪心洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2、把洗净猪肚，猪心切成厚片状。

3、葱白洗净，切段。

4、姜洗净，拍破待用。

5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚心片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。